Du und dein ‚Les Romains 2020‘ – das perfekte Duo für …

28. Oktober 2022

…Coq au vin

Zutaten:

  • 1 1/2 kg Huhn, Brust, Keule
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Sellerie, gewürfelt
  • 5 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 750 ml Les Romains 2020
  • 1 Handvoll frischer Thymian
  • 5 Lorbeerblätter
  • 4 ganze Nelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 100 Gramm Speck, in Scheiben geschnitten
  • 250 Gramm Champignons, geviertelt
  • 200 Gramm Schalottenzwiebel
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 2 TL Maisstärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
  • 1 EL Olivenöl, zum Braten
  • 1 EL Butter, zum Braten
  • Salz & Pfeffer

Zutaten für das Kartoffelpüree:

  • 200 ml Milch
  • 1 1/2 kg Kartoffel
  • 110 Gramm Butter
  • 1 Prise Muskat
  • Salz & Pfeffer


Zubereitung

  1. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Bratpfanne in Butter und Öl gut anbraten, bis die
    Haut knusprig wird. Hähnchenteile herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

  2. Dann Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen.

  3. Die Hähnchenteile zusammen mit dem Les Romains 2020, Thymian, Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern wieder in die Pfanne geben.

  4. Kurz bevor vor Ablauf der Zeit, den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Dann die Champignons und die restlichen Karotten in der Pfanne im Speckfett anbraten und beiseite stellen.

  5. Nun Schalottenzwiebel, Butter, Zucker, Salz und Wasser in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, bis die Zwiebeln karamellisieren. Dann beiseite stellen.

  6. Die Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb über einem Topf passieren.

  7. Die Sauce mit etwas Maisstärke glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Hähnchenteile, Champignons, Karotten, Schalottenzwiebel und Speck hinzugeben.

  9. Die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Milch in einem Topf erwärmen.

  10. Die heißen Kartoffeln mit Butter leicht zerstampfen und dann das Kartoffelpüree mit einem Handmixer aufschlagen, dabei nach und nach die warme Milch hinzugeben, bis die Konsistenz des Kartoffelpürees cremig, fluffig und samtig ist. Mit Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

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