Du und dein ‚Grüner Veltliner‘ – das perfekte Duo für …

11. Februar 2022

… Champignon Risotto

Zutaten:

  • 100 g Risottoreis
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten
  • 200 g braune Champignons
  • 100 ml Grüner Veltliner Edition Gottardi
  • 500 ml Brühe oder Brühwürfel
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 EL Butter
  • etwas Öl
  • Salz, Pfeffer
  • eventuell Rucola und etwas Parmesan zum Garnieren


Zubereitung

  1. Champignons vorsichtig waschen/putzen und in Scheiben schneiden.

  2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Champignons anbraten.

  3. Die gerösteten Champignons aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

  4. Im selben Topf etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen und fein die geschnittenen Scharlotten
    leicht andünsten.

  5. Risottoreis hinzufügen und mit den Schalotten weitere 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

  6. Jetzt wird es spaßig! Mit dem Weißwein ablöschen, sich selbst anschließend einen kräftigen
    Schluck aus der Flasche genehmigen und dann munter so lange rühren, bis der Weißwein in
    der Pfanne vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

  7. Brühe nach und nach zum Reis geben. Bitte nicht zu viel auf einmal – die Brühe sollte langsam
    vom Reis aufgesaugt werden. Das sorgt für die perfekte cremige Konsistenz. Also lieber noch
    einmal einen Schluck genehmigen und weiter rühren.

  8. Alles für ca. 20-25 Minuten auf leichter bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis weich und cremig ist.

  9. Hitze reduzieren, Weinglas nachfüllen, einen Schluck nehmen, und dann den Parmesan und
    die Champignons unterrühren.

  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Belieben und Geschmack mit Rucola und etwas
    Parmesan garnieren und et voilà du bist ein Sternekoch!

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